上一篇为大家带来了 泡菜猪肉 的食谱分享，大家还喜欢吗？小姨目前正在存着更多的老泡菜，希望能够有时间为大家分享更多的泡菜食谱。上一篇分享了一道韩式料理，酸酸辣辣有带点甜味的泡菜猪肉除了好下饭小姨还是一句，太下饭了！今天同样的会为大家带来一道下饭的料理 - 香碎豆腐，只要家里有小孩想必他们一定会很喜欢这道菜肴。
顾名思义香碎豆腐，所需的材料都是被切碎了，配上浓浓的酱料拌炒后铺在豆腐上，拌炒得材料味道需要调得稍微的重一些，因为豆腐块除了淡淡的豆香味，其余的味道就靠配角(酱料)来特显出它的味道，否则就是淡淡无味的一道菜了，要知道如何把这道豆腐做成名副其实的香碎豆腐，那么就继续看下去啦 ~
材料：
嫩豆腐-----------------1块
香菇--------------------4朵切末
肉碎---------------------150g
胡萝卜------------------1/4段切末
葱花--------------------1棵
干贝鱼圆(选择性,冰箱刚好有）---------------4颗切粒
水-----------------------200ml
调味料A：
蚝油--------------------1匙
麻油--------------------半匙
糖--------------------半匙
盐巴-----------------1/4匙
薯粉------------------1/4匙（调味肉碎）
胡椒粉--------------少许调味
调味料B：
薯粉+1/2匙（勾芡）
黑酱油--------------1/3匙
**材料可以自行改变，可以加入甜椒末，芹菜末等等，如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒，更添风味。
这次所用的是嫩豆腐，而且是比较偏干食的烹煮方式，所以事先烫过豆腐，不然如果把豆腐和材料一起拌炒一定会把豆腐给炒烂。
接下来准备肉碎的部分，把肉碎和所有的材料除了豆腐还有调味料A一起搅拌均匀准备下一个步骤。在这一个部分的调味料其实可以下得重一些，因为最后我们得淋在豆腐块上头，豆腐是个淡淡无味的食材，加上串烫后的豆腐容易出水，所以容易稀释肉酱的味道。所以在这里味道调得比较稍微重一些基本上是没问题的。
烫好的豆腐沥干水，切块成小块状。
**建议肉酱炒好后才切块淋上肉酱，因为豆腐会一直得挤出水份，如果把豆腐切块备用，那么就会增加豆腐的面积，水份会流失得更多，所以待呈盘时才切。
烫过豆腐的锅子清洗干净，加入大约1匙的油爆香蒜末至些许的转黄。
接下来则放入冬菇末爆香大约30-60秒。
爆香香菇后就可以放入我们事先腌制的肉碎爆炒，记得要把肉碎给弄散，尽量不要让肉碎结成大块状。大火爆香大约2-3分钟。
然后就可以加入我们的干贝鱼圆，还记得刚才有提到吗，干贝鱼圆是一个选择性的材料，刚好冰箱有剩余，所以才加的。
最后加入水大火煮至滚，加入黑酱油，继续煮2-3分钟。
最后一个步骤勾芡就大功告成了，把煮好的肉酱淋上豆腐块，就完成了。
哒拉！撒上葱花，肉碎豆腐完成了，这会是一道大力推荐的菜肴，因为呢豆腐的配料 - 肉酱实在是太下饭了！只要有这一道菜，很容易就扒完一碗饭，加上豆腐软嫩的口感，很适合大人小孩，男女老少。如果家里的小孩比较挑食不喜欢蔬菜的话，粑粑妈妈们可以把一些蔬菜类给切碎和肉碎一起炒，那么就比较容易“骗”小孩子吃了。
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