上一篇分享了小姨家独家酿制的泡菜料理篇 - 泡菜焖鲭鱼 Kimchi Stew Mackerel，不懂大家有没有试一试呢？酸酸辣辣的泡菜和白萝卜一起煮后味道被调和了，最后再加上鲭鱼片，鱼肉的鲜甜味儿也被释放到汤汁里头，这就是让你扒饭的源头啊！
今天也不列外，将会为大家分享一道大家不陌生而且能让你开胃的一道菜肴 - 糖醋排骨 。想必大家也不陌生吧？
酸酸甜甜的糖醋排骨相信大家都不陌生，去到经济饭档也肯定会看到的一道菜肴，也许不是排骨而是里肌肉(瘦肉), 但肯定是糖醋的烹调方式。看似复杂的糖醋排骨，烹饪起来一点也不复杂，继续看下去就知有多简单了！
材料(4人份)：
排骨(剁块，要求肉贩剁块) ----- 2条
番茄(去籽切块) -------------------- 1粒
红甜椒(切滚刀状/切菱状) ------ 1/4粒
黄甜椒(切滚刀状/切菱状) ------ 1/4粒
青甜椒((切滚刀状/切菱状) ----- 1/4粒
胡萝卜(切片/切粗条) -------------1/4条
洋葱(切块) --------------------------1粒(小，如果大粒可以用半粒)
水--------------------------------------250ml
腌料:
酱油 --------------------------------- 1匙
胡椒粉-------------------------------少许
盐巴----------------------------------少许
酱料：
番茄酱------------------------------2匙
醋------------------------------------1.5匙
糖------------------------------------1.5匙
玉米粉------------------------------1小匙+1匙水勾芡(薄芡)
玉米粉------------------------------1小匙+1匙水勾芡(薄芡)
ps : 如果不想买上这么多种的甜椒，可以直接放一粒甜椒的量。
把腌料加入排骨里腌制约10分钟后，这时把事先打散好的蛋液倒入排骨里一起搅拌。加入蛋液可以起上保护排骨的作用，蛋液能够把这些事先加入的腌料给包裹起来，另外加入蛋液也好让待会排骨沾粉的时候不容易脱落。
搅拌好后的排骨准备待用。
接下来准备一个碟子，先撒入一半的粉，然后把排骨放在粉上，再把剩下一半的粉撒在排骨上。然后均匀的把排骨裹上粉，放上约5分钟让沾着排骨的粉给回潮。
热油锅放入油，大火待油温稍微的高时可以看到锅底开始冒上小颗的泡沫，这时候就可以放入排骨油炸，放入排骨后约10-15秒就可以把火转中小火，持续的大火油炸会让排骨流失水分，变得干柴，此外大火油炸容易让排骨烧焦，又或者将排骨炸得不均匀，外焦内生。
此外，刚放入的排骨千万别急着去翻动，让它在油锅里半煎炸的炸上约2-3分钟才翻动，因为刚放入的排骨还沾着回潮的粉，急着翻动让面糊脱落，只要把外衣炸透后就不容易脱落了。
每面的排骨炸上约2-3分钟至转微微的金黄色，这时候就可以把排骨捞起来。如果担心排骨还未熟透，这时候可以捞起一块的排骨，拿起叉子往肉面插，如果插透然后没有血水流出来表示排骨的肉已经熟透了。
捞起排骨后，把锅里的油转大火让油温升高，然后二次的把排骨放回锅里油炸每面约30秒至排骨转金黄色就可以捞起沥干油。
二次的高温回炸能让排骨多于的油给逼出来，大大的减少油腻感。
二次油炸后的排骨捞起沥干油备用，然后就可以准备糖醋酱汁了。
接下来把油炸排骨后的油给倒出来，剩下大约一小匙在锅里就好了。
然后把火转中火放入洋葱和胡萝卜爆香，由于胡萝卜比较硬，烹煮的时间比较久，所以会先下胡萝卜一起爆炒。维持中火爆香至洋葱微转透明就可以了，当洋葱变透明后其辛辣味也会大大减少，释放出甜味儿。
中火持续爆炒约45-60秒后，就可以加入事先调好的酱汁，继续中火与材料一起爆香。
或许你会认为酱汁如何爆香? 相信我，虽然酱汁是液体的，但微微的爆香后煮出来的汤汁味道特别浓厚，特别的香, 色泽也更好。只要多注意，别让酱汁给爆干就行了。
把酱汁给爆香约30秒后，就可以加入水了。这里是大约是250ml，这时候就可以转大火把酱汁给煮滚，让酱汁收汁煮滚约一至两分钟。
当酱汁煮滚收汁少许后，这时就可以加入三色甜椒和番茄块然后继续以大火煮上约30秒-45秒。甜椒选择在最后才加入其实是为了能够保持甜椒的脆度，另外还能让甜椒保持色泽。因为爆香好酱料后，还得收汁滚上1-2分钟，如果提早放入了甜椒，让它一直在滚煮的状态下，甜椒容易被煮软，吃起来就少了份口感了。同时千万别怕酱汁过少，因为加入了甜椒后甜椒还会释放少许的水份，汤汁也会被稀释少许的。
放入甜椒大火煮滚约45秒后，这时候甜椒也熟了，酱汁也收得刚刚好了，可以开上1小匙+1匙水的芡汁勾个薄芡。
接下来就可以将炸好的排骨放入一起拌炒约20-30秒就至排骨均匀裹上酱汁可以起锅了，别让排骨在锅里被煮上太久，这会让排骨的外衣被煮至回软，另外酱汁也会被煮得更浓稠。
，煮好的酱汁可以勾上薄薄的芡汁，千万别勾上太厚的芡汁，这是因为油炸前其实已经裹上粉，当排骨加入酱汁里一起拌匀时会让酱汁变浓稠，有如勾芡的效果。如果酱汁被勾了厚厚的芡汁，加入排骨时酱汁就会变得很浓稠，吃起来的口感会大大扣分。
糖醋排骨摆盘，另外撒上少许事先炒过的芝麻就完成了这道糖醋开胃的排骨。 把炸好的排骨放入煮好的酱汁，快速的拌匀起锅，不让排骨有多余的时间再次回潮，趁热吃还能让你扒光整碗的饭同时还允手指啊！此外，只是随随便便快炒过的甜椒还保持着该有的脆度，水份特别的爆满，每一块的甜椒咬下去都卡兹卡兹还爆出甜椒的水份。只能说，试过了你才知道这份糖醋排骨的好滋味！
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