上一篇给大家分享了一道下饭爆汁的 香焖釀豆卜 Stufted Tao Pok with Minced Meat 。有谁试过了呢？
懒洋洋的周末不懂该为三餐准备些什么？三菜一汤还是一锅熟？我喜欢吃肉，你喜欢吃菜，该怎么处理才能符合大家的口味啊？别担心！今天将会大家来分享一道，无论你喜欢蔬菜多过肉类还是喜欢肉类多过蔬菜的，都能满足你的需求的一道食物 - 淋饭。大家都知道，淋饭顾名思义就是把煮好的酱料给白饭淋上。
第一眼看到小姨家的淋饭是否决觉得这淋饭的颜色有些许的不同，其实和外头的淋饭没有多大的差别，只是小姨烹调酱料时加入了少许的黑酱油让酱汁的色泽比较重，看起来也比较出色。至于在材料搭配上，小姨会尽量的把蔬菜和蛋白质的食材给均衡起来，放入足够的蔬菜同时也不可以缺少一些肉类，那么才能让整道食物的营养均衡，足够提供我们每一餐所需的热量。要知道如何烹饪这道开胃而且配料一点都不吝啬的淋饭？继续看下去就知道多容易了！
材料(4人份) :
瘦肉(切片，可选择小里肌肉) ------------- 350g
胡萝卜(切小丁) ------------------------------- 1/3 条
甜椒(切小丁) ---------------------------------- 1/3 粒
玉米粒 ------------------------------------------ 1/2 条
白雪姑(可省略或替代其他菇类) ------ --- 125g (一盒)
芥兰(切粒) ------------------------------------- 2株(小) / 1株(大)
鸡蛋 --------------------------------------------- 3粒
葱花 --------------------------------------------- 2棵
蒜末 --------------------------------------------- 2粒
姜末 --------------------------------------------- 少许
油 ------------------------------------------------ 1匙
水------------------------------------------------- 2.5杯 约(500-600ml)
腌肉酱料 :
蚝油 --------------------------------------------- 半小匙
酱油--------------------------------------------- 半小匙
玉米粉 ------------------------------------------ 1小匙
姜末 --------------------------------------------- 少许
酱料 :
蚝油 --------------------------------------------- 1 匙
麻油 --------------------------------------------- 1小匙
黑酱油 ------------------------------------------ 2小匙(不同牌子酱油颜色不同，自行酌量，取之颜色)
酱油 --------------------------------------------- 1匙
胡椒粉 ----------------------------------------- 少许
盐巴 -------------------------------------------- 少许(自行酌量)
糖 ----------------------------------------------- 1/2 小匙
玉米粉+水 ------------------------------------ 1匙玉米粉+1匙水(最后勾芡)
**喜欢辣味的朋友可以加入少许的辣椒末。
首先我们来处理腌肉， 把切好的肉片放入腌料，搅拌均匀腌制上约10-15分钟待用。
接下来则热油锅，放入油，爆香蒜末，姜末和葱末约30-45秒至香味带出来。
辛香料爆香后就可以放入胡萝卜末，玉米粒和甜椒末中火爆炒约20-30秒，胡萝卜末质感比较硬，所以和其他材料相比会提早下锅。玉米粒也会事先下锅以便其甜味能够有足够的时间释放在汤汁里头 。
炒香了胡萝卜和甜椒后就可以放入我们的白雪姑一起炒，白雪菇加入后即可闻到整锅的蔬菜香味都被提出来了，有注意的吃货们都应该知道当菌类和葱姜蒜一起爆香时将会释放出一种特殊的清香味，清香中带点甜味，闻起来就开胃了。
炒香所有材料后就可以加入事先调好的酱料，继续以中火爆香约30-45秒。
把酱料和材料均匀炒好后就可以加入水份了。
这里事先加入了约550ml的水，剩下的50ml可以自行酌量，汤汁煮滚被蒸发少许后如果汤汁的量太干可以加入剩余的水份，如果觉得已经足够了就可以不加了。
这里将会分享给大家如何让淋饭里的猪肉片比较滑溜比较嫩口。刚才所有材料炒好放入水份煮至滚后，这时继续以中火煮滚酱汁的同时把事先腌渍好的肉片一片一片的放入酱汁里煮熟。由于肉片已经加入玉米粉腌渍，玉米粉可以起上软化肉片的做用的同时也能让肉片更滑口。另外加入的蚝油和酱油是液体化的，除了给肉片调上味道还能让肉片吸收到丁点的水份，吃起来不会那么的涩。
**千万不可以转大火把肉片给煮熟，加入大量的肉片后汤汁的温度会稍微的被拉低，持续的以中火慢慢的把肉片给浸熟是让肉片维持嫩口的诀窍。
放完肉片后约中火慢煮至肉片熟透，所需的时间约3-4分钟即可熟透了，由于切片的厚度不会很厚所以熟透的时间也比较短。当肉片已经完全没有血色/血水的时候就代表肉片已经熟透了。
当肉片煮透后即可转中小火勾上芡汁。到这里时是不是觉得还欠了些东西还没放就勾上芡汁了？是的，这里将会分享另一个诀窍如何使淋饭里的青色蔬菜烹煮到最后还是保持翠绿的颜色。
**如果先下青色蔬菜，当勾芡的时候我们将会转中小火勾芡以免大火时芡水被勾得一团的，但当蔬菜熟透后转中小火继续烹煮的时候蔬菜就会转黄色，所以我们就把整个步骤给倒转，先勾上芡汁才放入蔬菜转大火煮熟，那么就容易保持蔬菜的翠绿。
勾上芡汁后即可放入最后的一样蔬菜 - 芥兰。 也许你会认为不是应该放入菜心吗？为什么会是芥兰呢？ 其实烹饪是一样随性的过程，食材种类可以以时季或适合的食材而定。这次会放入芥兰的原因是因为芥兰拥有本身的一种特别的清香味，味道呢则带点回甘的味道，觉得配上含有清香味的白雪菇应该还不错，所以就选择了芥兰菜，如果你不喜欢芥兰菜也可以替换成其他茎质蔬菜比如小白菜，菜心都不错。
另外，也许你会认为勾芡后转大火不会让芡汁更浓稠吗？其实别担心，勾芡后加入蔬菜后，蔬菜在软化的同时将会释放一些的水份稀释了汤汁，所以勾芡后转大火加入蔬菜并不会影响芡汁更浓稠。
加入蔬菜后，就可以打入蛋花然后熄火，待蛋花呈现半熟的状态即可盛盘。
蔬菜满满，无论是纤维还是蛋白质都很足够的一道淋饭就完成了！盛上一小碗的白饭，把酱料和酱汁往饭上淋，咸香的酱汁却带点蔬菜的甜味，味道一点也不死咸，配上白饭可是特别的下饭。另外滑嫩的肉片厚度刚刚好，每一片的肉片咬上都那么的弹牙。实在是太适合大人小孩的一道食物，重点是整道程序只需约30分钟即可完成它，省时还省力！学上了它，可以让你在烦恼每一餐的食物给多了一样方便的选择。
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