上几个星期去了一趟金马仑走走, 真的大爱那里的天气, 晚上就算没有风扇没有冷气不没问题。站在阳台还有微微的冷风, 太不舍得那里的天气了。不过话说回来, 那里的天气和今天的博客有什么关系啊? =..=
是这样的, 就那天到金马仑的夜市逛逛, 朋友介绍一定要吃他们的蕃薯蛋, 超好吃的, 几乎每次她到来都会买上好几包。贪吃的小姨 - 我! 当然要试了咯, 果真是很好吃, 刚开始吃的时候还很烫, 蕃薯蛋的味道并不那么突出, 稍微冷了一下外皮脆脆的里头软软QQ的, 而且还有蕃薯的香味, 尤其是紫蕃薯的蕃薯蛋, 味道比橙色的蕃薯更香浓, 更香添, 超爱紫蕃薯蛋!结果啊, 回来不久后就开始想念蕃薯蛋, 决定到巴杀走一趟找材料, 自己动手做!
不得不说, 制作这个蕃薯蛋的材料真的太容易准备了, 只需3样基本材料而已! 对! 就是这么少就能做出美味的蕃薯蛋~喜欢吃蕃薯的你, 那里可以错过这么好吃的蕃薯蛋呢?
放个半成品让大家看看, 要做出好吃的蕃薯蛋, 要做出圆圆滚滚的蕃薯蛋, 还有最重要的不油腻的蕃薯蛋可有秘诀的哦, 看下去让小姨分享是什么神奇秘决
材料 :
红薯--------------------------400g
紫薯--------------------------400g
糯米粉-----------------------300g(红薯150g,紫薯150g)
水-----------------------------少许,约5-6汤匙，以番薯的水份而定
紫薯--------------------------400g
糯米粉-----------------------300g(红薯150g,紫薯150g)
水-----------------------------少许,约5-6汤匙，以番薯的水份而定
糖-----------------------------180g (红薯90g,紫薯90g)
芝麻--------------------------少许，以个人喜欢
芝麻--------------------------少许，以个人喜欢
番薯切块，热一锅水，水滚后就可以放入番薯以大火蒸10-15分钟。蒸的时间以番薯的大小而定，切得越大块蒸熟的时间越长。
蒸好的番薯要趁热压成泥，当番薯冷却了会比较难压成泥，就如制作马铃薯泥一样，必须趁热压成泥。在压成泥之前可以加入所需的糖，因为番薯刚刚起锅，还有热气，这时候加入糖可以帮助溶化这些糖，此外溶了的糖会给番薯带出一谢谢的水份，让番薯比较湿润，也比较容易压成泥状。
**预想知道如何制作马铃薯泥可点击这里:马铃薯泥
这就是压成泥状后的番薯，放大照片来看，还能看得到番薯的纤维呢。
压成泥状的番薯这时候可以加入糯米粉，然后搓成团。搓揉的过程中可能会发现番薯团比较干，如果比较干的话可以加入几汤匙的水，因为不同的番薯水份含量不一样，另外有些番薯放置比较久了水份也会流失，变成比较干了。所以这时候可以自行观察面团的湿度，太干的话可以加入少许的水，再继续揉成团。
这次小姨做的面团比较干，加了大约3-4汤匙的水。搓好的番薯团可以搓成番薯蛋了，大小以个人喜好而定，喜欢吃比较大颗的可以做比较大颗，本身呢则比较喜欢小颗粒，所以我搓了大约像芝麻汤圆的大小。
嗒拉！番薯蛋已近差不多好了哦，小姨本身喜欢芝麻，所以搓番薯蛋的时候沾了一些芝麻一起搓。如果你也喜欢芝麻也可以这样做哦，不喜欢芝麻的朋友可以直接搓成番薯蛋，不需要加芝麻哦。
接下来热油锅，等待油温有些许热后就可以放入番薯蛋油炸，油温不需要太高，只要冷油下锅大约30-60秒后就可以放入番薯蛋了。全程都是中小火哦，中小火让番薯蛋慢慢的油炸，那么才会慢慢的膨胀，里头才会完全的炸熟。大火油炸的话外头的芝麻容易烧焦之外，番薯蛋里头也可能会不熟，不熟的话会吃到还有糯米粉的粉味哦。
**油温太高，放入的番薯蛋容易粘在一起，因为番薯蛋含有糯米粉，大家都知道糯米是有黏性的，所以在油温不高的时候油炸番薯蛋，让番薯蛋慢慢的油炸，那么它的表面才不容易互相黏着一起。炸出来的番薯蛋才会圆圆的。
放入番薯蛋大约20秒后油温开始慢慢回升了，很明显的看到泡泡开始冒出了。
这时候就要用锅铲翻搅番薯蛋避免番薯蛋互相黏着一起。
慢慢的油炸，不停的翻搅，很明显的可以看到番薯蛋慢慢膨胀了。
就是这样用者锅铲不停的翻搅番薯蛋，当然不要太过用力翻搅，不然会很容易把番薯蛋的表皮搓破，那么就容易粘在一起了。接下来就要教大家一个秘诀如何让番薯蛋炸得透，也炸得好。
当番薯蛋炸得有点开始转黄了，这时候就要拿着锅铲往番薯蛋压，不用担心压后的番薯蛋会扁扁的，压后的番薯蛋继续油炸会膨胀回原来的样子。
**压扁的过程是为了让番薯蛋“发”得更大，膨胀得更大，膨胀后的番薯蛋里头会产生空隙，那么番薯蛋才会够Q，才会好吃.
嗒拉！差不多要好了哦，是不是压扁后的番薯蛋会发得圆圆的呢？和之前刚刚入锅的番薯蛋比较，是不是膨胀了许多呢？当番薯蛋转金黄色后就可以转大火油炸大约30-60秒，就可以捞起来沥油。
**最后一个步骤大火油炸番薯蛋可以把多余的油给逼出来。番薯蛋才不会含油，吃起来也没那么油腻。
炸好后的番薯蛋捞起沥油，就可以摊开在吸油纸上。千万不要把刚起锅的番薯蛋全都倒进碗里/碟里，这样会让番薯蛋都榻去了，表皮也会变软，因为叠在一起的番薯蛋因为闷着的关系，让表皮变软了。把番薯蛋摊开来冷了后才摆盘。
这一碟都是我的~
软软QQ的番薯蛋， 吃上20粒不是问题，咬开来每一粒里头都有空隙的哦。这就是为什么要油炸中途要做一个压扁的动作。
番薯蛋就是这么简单就能完成，凡是去过金马伦的朋友肯定都会知道番薯蛋是什么东东，当然不一定要在金马伦才能吃得到，普通的夜市都会卖，只是金马伦拥有很多番薯的产量，所以当地人也把番薯做成这些番薯蛋来卖。
如果你吃了任何一个地方所卖的番薯蛋还念念不忘，那么现在不用担心了，只要简单的几个材料就能做出这么多的番薯蛋。还不赶快学起来 :D
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