上一篇给大家分享了下饭的甜酸料理 糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Ribs ，今天同样的为大家分享另一道爆浆下饭菜，那就是香焖釀豆卜。大家都知道豆卜和豆腐比起来，豆卜更能吸收酱汁，里头相似海绵般的孔洞可是食饕们的最爱。其实豆卜和豆腐都是相似的东西，豆卜的由来是因为豆腐含水量较高导致保存期有限，然而为了能够延长其保存期，唯有把豆腐给油炸至水份都完全被抽干，而当水份都抽干后豆腐里头就形成了类似海绵状的豆腐，这就是我们常见的 - 豆卜。
凡是相似海绵状的食材，只要烹饪起来都是特下饭的一道菜肴。原因为其海绵状的特性能让食材更能吸收汤汁，配上一口白饭时味道更为释放出来，湿润了淡淡的白饭，这就是其下饭的原因。同样的今天所要介绍的香焖釀豆卜也不列外，继续看下去肯定能让你家桌上增添另一道大人小孩，男女老少都爱的下饭菜。
材料：
釀料
豆卜 --------------------10个
肉碎 --------------------350g (可选择瘦肉，或瘦肥7-3比例的肉碎口感更加)
葱末 -------------------2条
蒜末 -------------------1粒
姜末 -------------------约1小匙
冬菇末 ----------------3朵（小朵可用4朵）
蚝油 -------------------1匙
麻油 -------------------1小匙
玉米粉 ----------------1小匙
盐巴 -------------------1/3小匙
胡椒粉 ----------------1/4小匙
酱汁
蒜末 -------------------2粒
黑酱油 ----------------3/4匙
蚝油 -------------------1大匙
糖 ----------------------1/3小匙
盐巴 -------------------少许调味
胡椒粉 ----------------少许调味
水 ----------------------半杯（约120ml）
玉米粉 ----------------1匙+1匙水勾芡
首先把准备好的釀肉材料全部混合均匀, 准备备用。这里的肉末是350g，和其他材料均匀搅拌后的重量约425-450g. 待会可以总量分出10等份以便可以鑲进豆卜里头。
混合后的釀料准备下一步骤。搅拌釀肉的时候可以使用筷子向同一个方向搅拌，可以使劲的搅拌至出筋，那么待会的肉会更弹牙。
接下来就是准备釀豆卜，买回来的豆卜可以用清水冲洗一轮，然后把水份给挤干后在豆卜表面上割上一横，然后用手指轻轻的往里头撑开少许，好让待会的釀肉容易鑲进去。
这里有10粒的豆卜，把腌好的釀肉给均匀的分出约10等份约每份40-45g，如果鑲到最后还有剩下的腌肉可以做成肉丸然后一起油炸。
接下来热油锅，待油温升高的时候就可以放入鑲好的豆卜，肉面朝下，转中火半煎炸约2-3分钟，然后就可以翻面继续油煎。切记千万不可以转大火油煎，否者外头已开始微焦了里头却还没熟透。
肉面半煎炸至转金黄色后就可以翻面继续煎多2-3分钟，翻面后油炸豆卜的时候会散出浓浓的豆香味，还没煮好感觉就很开胃了。
中火煎前后两面各2-3分钟至转金黄色后就可以转大火约15-20秒，然后把豆卜给捞起。最后一个步骤转大火的目的是为了可以让豆卜里多于的油给逼出来，那么待会煮起来才不会那么的油腻。
油煎豆卜后的油给倒出来，留下半小匙的油在锅里然后放入蒜末，使用中火爆香蒜末至转金黄色。
爆香蒜末约45-60秒蒜末转金黄色后就可以倒入事先调好的酱料爆香约15秒，爆香酱料的目的可以让整个酱料的香味更为提出来。然后就可以加入水份煮至滚。
酱汁煮滚后就可以加入煎好的豆卜，一样的用中火慢慢把豆卜的豆香味给焖出汤汁里，同时也让豆卜里头的鑲肉煮得更透。中火煮约前后两面各1-2分钟至收汁，然后就可以勾上芡汁。最后撒上葱花即可上桌。
哒啦！香焖釀豆卜上桌啦！油亮的豆卜吸满了汤汁，味道偏咸中还有些微甜平衡了酱汁的味道。每咬一口酱汁就从豆卜缝隙中爆出来，最适合不过就是配上一碗热腾腾的白饭，淡淡的米饭配上浓郁又汤汁爆满的豆卜，每咬一口豆香味慢慢的散出来，一不小心又扒了一碗饭。如果喜欢吃辣的朋友们也可以在酱汁烹调时加上少许的辣椒末提出一小点的辣味儿，在这大热天下更是开胃。
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