继续了上个星期po了马铃薯泥，说好下一个食谱将会分享海南鸡扒，宝宝说话算数哦。
今天就来分享一道人人都知道的西餐 - 海南鸡扒。通常在外头吃到的海南鸡扒都会比较多青豆，但小姨把酱料的材料给换一些，加入不同的材料，吃起来对我们才没那么的负担。如果你都喜欢吃海南鸡扒的话，请继续看下去哦。
话说虽然这一份海南鸡扒看起来卡路里会超标，但个人觉得这是值得的，为什么呢？看下去，你就会知道了。
因为小姨除了分享食谱，步骤之外，还会列出食材的功效和如何把食材给吃对。你知道胡萝卜不建议生吃吗？你知道番茄加热前后的差别吗？ 不知道就继续看下去。
这里所准备的材料是准备4人份的鸡扒
材料 :
去骨鸡腿-----------------------------------4个
洋葱----------------------1粒（大粒的话1粒就够了，小粒则2粒）
胡萝卜--------------------------------------1/3条（切丁/切粗条）
西洋芹--------------------------------------1/条 （切丁/切粗条）
番茄-----------------------------------------1粒（切丁）
甜椒-----------------------------------------1/2粒（切丁/切细块）
酥炸粉--------------------------------------350g
太白粉/薯粉-------------------------------1大匙
鸡蛋-----------------------------------------1粒
调味料:
盐巴-----------------------------------------1小匙（酌量，调味）
胡椒粉-------------------------------------少许（酌量，调味）
酱油-----------------------------------------2匙
番茄酱--------------------------------------4大匙
辣椒酱--------------------------------------1大匙
LP Sauce(Lea & Perrins sauce) ------2匙
糖--------------------------------------------2匙酌量，以个人口味）
酱油-----------------------------------------2匙
番茄酱--------------------------------------4大匙
辣椒酱--------------------------------------1大匙
LP Sauce(Lea & Perrins sauce) ------2匙
糖--------------------------------------------2匙酌量，以个人口味）
腌料：
酱油----------------------------------3大匙
蚝油----------------------------------1大匙
胡椒粉 ------------------------------ 少许
将腌料搅拌了放入鸡肉一起腌制，腌制大约3-5个小时。本身因为是早上在巴杀买了鸡肉，就直接腌制到晚上，大约有10个小时了。腌制约就鸡肉就越入味。
**记得腌制时要放入冰箱，不然鸡肉会坏去的哦。
腌制好的鸡肉可以加入一颗鸡蛋（全蛋）然后搅拌均匀，就可以裹粉了。因为会放入鸡蛋是因为鸡蛋的粘性除了可以帮助鸡肉成功的裹上粉之外，它也能够形成一个保护膜，把腌料包住鸡肉。那么鸡肉才会有味道哦。
这时候拿起鸡腿摊开来，裹上酥炸粉。两面都得均匀的裹上酥炸粉哦。
反面继续裹粉，每一个缝隙都不可以偷懒，都记得得裹上粉哦。
千万不要以为裹上了粉就可以直接下油锅油炸，裹上粉后还得等待反潮。静置大约20-30分钟就会看到表面开始反潮了。
**反潮的意思是指让裹上去的粉慢慢吸收鸡肉/炸物的水分，变湿透了但是不会变成粘稠的裹浆。反潮也让鸡肉油炸的时候外衣不容易脱落。
这就是大约30分钟后，反潮后的鸡肉，已经看不到粉状的酥炸粉了。这就是完完全全的反潮。
反潮后的鸡腿可以下锅油炸了，热油锅放入油，以中火半煎炸的方式把鸡腿炸熟。记得是中小火哦，大火煎炸的话会让外皮很快就转色，可是里面缺是还没熟透的鸡肉。中火把鸡肉慢慢炸熟后才转大火把油给逼出来。
中火炸至表面转金黄色，就可以反面继续油炸至金黄色，然后起锅。
这时候把火给转大火，再次的把鸡肉放回去二次油炸，这除了可以达到逼油的效果，也可以让鸡扒更加的酥脆。这就是让炸物酥脆的秘诀。
**大火二次油炸能够让炸物更酥脆，也达到逼油的效果。
二次炸了的鸡腿捞起备用，另一边着开始准备海南鸡扒酱汁了。
油炸鸡腿后，锅里留下大约1小匙的油就够了，这时候可以先放入洋葱。中火爆香洋葱，经裹爆香后的洋葱会让洋葱的辛辣味减少，带出更洋葱的甜味。
**洋葱的功效不用多说，它除了大家众所皆知能攻抗氧化和抗癌之外，它也能够帮助吸收胆固醇，这全都归洋葱含有槲（hu)皮素, 这让洋葱达到抗氧化的功效，还能够抑制我们的血管内的坏胆固醇被氧化，减低我们有血管硬化的风险。
所以你知道为什么小姨之前分享的粥食篇里分享的食谱，都一定会放洋葱了吧？
爆香洋葱大约30-60秒后就可以加入胡萝卜一起爆香。每加一个材料都需要爆炒大约30-60秒。加入的材料以食材的软硬度而决定，胡萝卜必须要比较长时间才能够变软，所以会先爆香胡萝卜。
**胡萝卜是属于脂溶性植物，比较容易溶解在油性中，所以需要经过油炒后过才会释放出胡萝卜素/维生素让人体才吸收。生吃的话，其实胡萝卜素是很少会被人体吸收的。这个是食材的特性，要吃的对才会吃得健康哦。
接下来着放入番茄爆炒大约30-60秒。
**番茄和胡萝卜一样属于脂溶性植物，比较容易溶解在油性中，让人体容易吸收。但，番茄的其他维生素却会在加热的过程中容易流失掉，变成了两难的情况，加热的话让茄红素容易吸收，但却流失其他的维生素。不加热，虽然能够吸收更多的维生素，但却减少了茄红素的吸收。
接下来呢则放入最后第二种材料 - 西洋芹，然后继续爆炒大约30-60秒。
**西洋芹首先值得说的当然是它属于一种高纤维的蔬菜类，说起高纤维大家肯定都知道可以帮助消化，保持肠道通畅咯。此外，它也是一个对降低血压很有帮助的食材，但是如果你是血压偏低的人就不适合多吃了哦。
爆炒了最后第二样食材后现在是时候加入最后一样的食材 - 甜椒/灯笼椒，继续爆香30-60秒。
**甜椒的味道清甜，是一个抗氧化很高的蔬果类，说到抗氧化的功效肯定离不开抗癌的功效。此外，甜椒的热量很低，适合要减肥的美眉们，清炒或者生吃都可以。而且啊，选择甜椒的时候尽量选择颜色越红的越好，因为营养成分就越高，尤其是维他命C, 可以和orange有的比哦。
最后爆炒了所有的材料后，这时候就可以放入调好的酱料，中火慢慢和所有材料一起爆香大约1-2分钟。
炒好的材料就可以加入水，然后大火煮滚，转中小火盖锅盖继续煮大约15-20分钟。如果喜欢材料比较软的话可以继续煮比较久，由于自己比较喜欢脆口的口感，所以并没有煮太久。如果你喜欢比较软烂的话，可以煮大约20-30也可以。
中小火煮了大约15分钟后，酱汁也减少了少许，这时候可以准备薯粉/太白粉来勾芡了， 记得，勾芡的时候绝对不能开大火哦，不然很容易结成块状，那么就勾芡失败啦。 记得依然开着中小火勾芡，芡水倒下去的时候要记得不停的搅拌哦，那么才会勾芡的均匀。
再来就是浓稠度以个人而定，喜欢比较浓的可以加多一点的芡水。本身自己是不喜欢太浓稠或者太稀，就是刚刚的浓稠度最完美。
所有材料煮好后就可以摆盘啦，花椰菜呢小姨只是随随便便汆烫而已。加入盐巴和油在水里，煮滚汆烫。
马铃薯泥如何准备呢？这里没有分享给大家了哦，因为在上一篇已经分享过了薯泥的食谱。
错过的朋友别担心，点击马铃薯泥就可以看回去小姨版本的马铃薯泥食谱哦。
摆好鸡肉，花椰菜和马铃薯泥，淋上刚刚煮好的酱汁。是不是很吸引呢？ 看到这里是不是明白虽然这盘海南鸡扒热量虽高，但是小姨我愿意吃它了吗？ 一个看似普通的酱料，里头的材料却是宝，每一样食材都有各的营养成份，你说我能抗拒吗？
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