上一个帖子PO了一道韩式料理 - 韩式大酱汤 Doenjang Jjigae ，这个星期就回来分享一道中式料理，这一道应该人人都知道的料理，无论是自家煮还是在外头经济饭档，都常见到的一道料理，那就是 - 焖豆干与三层肉 。
每一家制作的方法和调味料都会有些差别，有些呢则会放入丁香八角之类的香料，而本身则比较喜欢吃些原味的味道。所以这一道焖肉里不会加入这些香料，既然是焖肉，那么就想要尽量维持焖肉特有的味道 - “晒油味” ， 也就是我们所谓的黑酱油, 经过长时间焖煮后的味道，酱香味都参透入肉的每条纤维，豆干的每个细孔， 根本就是原味十足！焖汁里还有经过焖煮后逼出的猪油，舀一汤匙淋在饭上，热热冒着烟的饭搅拌着这焖汁，混合了油香的晒油汁，只有两个字， 满足！
要学会如何煮这一道 - 焖豆干与三层肉并不难， 只要你继续看下去，你就会发现，材料怎么这么简单，烹煮起来不难，只要你够有耐心。
接下来看看需要些什么材料：
材料 :
三层肉（可去皮/不去皮） ---------- 350g
豆干（切半,豆干中间割一条线）--------------------------- 两块
葱（切段）------------------------------1棵
蒜（切末）------------------------------3粒
调味料:
黑酱油（晒油）------------------------3大匙
糖 ----------------------------------------- 1.5匙（依个人口味）
盐巴---------------------------------------少许（依个人口味）
水------------------------------------------4杯/1l
油 -----------------------------------------2匙
热油锅，放入葱段和蒜末大火爆香大约一分钟至蒜末开始转黄。
蒜末爆香至黄后就可以加入三层肉和事先调好的酱料，全程大火爆炒猪肉至“晒油”的香气出来。
大火爆炒猪肉大约2-4分钟后，可以看到猪肉开始有点半熟了，酱料也完全的裹完肉块。
这时候就可以加入切好的豆干，前面的时候提到豆干切半,然后豆干中间割一条线，这是为了让豆干更容易入味，因为豆干本身味道比较淡，切得也比较大块，这样割一条线会帮助豆干更容易入味。
加入豆干后继续拌炒大约1-2分钟。
拌炒了全部材料后就可以加入水，水份可以自己酌量，只要大约可以盖过材料就可以了，不需要太多的水，太多的水会让味道淡去，起锅前要收汁的时间相对之下也会被拉长。
加入水后继续大火滚，就可以转中小火焖煮大约1小时 - 1个小时15分钟，中途记得要不断的翻搅。
刚开始焖煮了15分钟，水分少了一些些。记得，煮这一道菜真的很需要耐心，不可以为了省时间而大火焖煮，以来汤汁根本不香，因为少了焖煮而逼出来的肉香味，二来，你将会吃到柴柴的肉块，一点也不好吃，肉块一点都没有被焖软，豆干也只有本来的豆香味。
这个是焖煮了大约1个小时的样子，水份也少了很多，这个时候就可以转回大火收汁，把“晒油”给重新浓缩起来，浓浓的酱汁还有三层肉的香气，单单只有这一道焖豆干与三层肉，我可以扒完一碗饭了。
虽然这一道菜感觉三层肉是主角，但是不要忘了配角- 豆干的重要。本来只有淡淡的黄豆清香味，现在还吸入了浓醇的酱香味，厚厚的豆干吸入了浓浓的酱汁，咬下去哪一刹那，吸饱酱汁的豆干爆开来，赶快舀多一口饭塞进嘴里，再夹入一块三层肉，那油香味，肉香味，如果你也是喜欢这一道焖豆干与三层肉， 我知道你会明白我形容的味道，根本就是一级棒！
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