转眼间农历新年就过了一个多月，上一篇为大家介绍的 番薯蛋年糕 Sweet Potato Ball with Rice Cake 不懂有没有帮大家处理掉家里新年后留下的年糕呢？ 试过的朋友们是不是有种不用起司也能拔丝的感觉呢？
分享过了拔丝的番薯炸年糕，今天和大家分享另一道甜甜咸咸的蜜汁肉碎鑲鸡翅，这名字.....鑲鸡翅？如何鑲呢？鸡翅本来都不是很大，还要鑲肉？没错！就是鑲鸡翅，把鸡翅里的小骨给挑走，那么就能鑲肉进去了啊。
这一道蜜汁肉碎鑲鸡翅可以说是您一家大小都适合的菜肴，因为鸡翅里的小骨挑走了，无论是小孩还是老人，都特别的方便享用，加上肉碎里和些许的菜末一起搅拌，小孩子也在不知觉的情况下摄取了该有的蔬菜，补充需要的纤维和蛋白质。
说到这里是不是很好奇这道蜜汁肉碎鑲鸡翅如何开始呢？看下去就知道了！
材料：
鸡翅-----------------------------8个起骨
肉碎(猪肉，瘦肉) ---------------------200g
胡萝卜(切细末)-----------------------1/3条
葱末 -----------------------------1条
大辣椒末 -----------------------1条(喜欢辣味的朋友可以加入少许小辣椒末)
姜末-----------------------------1小块切末(去腥)
肉碎调味料：
蚝油 ----------------------------------1 匙
盐巴-----------------------------------少许调味
胡椒粉 ---------------------------------少许调味
玉米粉----------------------------------1匙
酱料：
胡椒粉------------------------------少许调味
水-----------------------------------8大匙
酱油---------------------------------3大匙
糖------------------------------------2大匙
首先先准备好肉碎，腌制好调味料，备用。
将胡萝卜末，葱末，辣椒末，姜末和肉碎调味料一起拌入肉碎里，拌均匀后准备备用。
**菜末可以以个人喜好而改变，比如可以放入高纤维的芹菜末，拥有抗氧化作用的甜椒末，又或者是有降低胆固醇功效的洋葱等等。
接下来就是处理鸡翅的步骤，千万别看鸡翅处理起来感觉很麻烦或者很考功夫，其实帮鸡翅去骨比想象中来得容易，只是需要点耐性，帮多少鸡翅起骨都不是问题。
首先使用剪刀剪断鸡翅关节与肉之间，用剪刀的刀尖慢慢的环绕着鸡翅的关节慢慢的剪。
如上图一样，使用剪刀的刀尖一直往鸡翅关节的周围慢慢的剪开，让关节和肉分开，一直剪刀看见小骨为止。
鸡翅一直剪到看到小骨后，就可以用剪刀的刀面慢慢的刮掉粘着在小骨的肉，慢慢的刮以确保鸡翅没有被剪破/刮破。不然鑲肉时就容易露馅。刮完整个小骨后就可以在鸡翅和小翅之间的关节给剪开(看右图)。鸡翅起骨就是那么简单。
八支的鸡翅就简简单单的起骨，看那小骨，几乎是没有残留任何的肉，只要慢慢用心的刮，肯定能起好鸡翅的小骨。
起好骨的鸡翅，现在准备鑲肉，把事先腌制好的肉碎，舀一匙一点点一点点的往鸡翅里头塞满，去骨的鸡翅不宜把肉碎鑲太满，只要刚刚好的把肉碎塞满就好了。釀得太满的鸡翅在煎的时候容易裂开，肉碎也露馅了。
全部的鸡翅都鑲好了，每一支的鸡翅都鑲得刚刚好，可以看得出鸡翅的身并不是圆滚滚的，就只是少许的肉碎鑲得刚刚好。
接下来就是热油锅，锅里放入大约1/3杯的油，中火慢煎鸡翅。油量不需太多，只要足够浸到鸡翅的表面就可以了，让鸡翅相似个半煎炸的方式来把里头的肉碎煎熟。切记不可以转大火煎，不然鸡翅开始转黄烧焦了，可是里头的肉碎还没全熟。
每面的鸡翅都用中火慢煎，煎到两面转金黄，就可以转大大约20-30秒吧油给逼出来，鸡翅就可以起锅了。如果担心里头的肉碎没有熟透，可以使用牙签往鸡翅里插，只要牙签容易穿过鸡翅，那么就表示肉煎得熟透了。
煎好的鸡翅捞起，准备酱料的部分。
热锅把酱料部分给倒入锅里，中火煮开至酱汁稍微的浓稠就可以把鸡翅倒入。
酱汁稍微的浓稠后就可以加入煎好的鸡翅，同样的开着中火把酱汁慢慢的煮入鸡翅，然后把酱汁给收干，这道蜜汁肉碎鑲鸡肉就大功告成啦。
摆盘的鸡翅撒上少许的芝麻点缀，甜甜的酱汁香香的黄豆的酱香味，配上这个鸡翅，除了是道好下饭的料理，也是一道不错的下酒菜哦（适量的酒，不宜喝太多酒哦）。
蜜汁收汁后还会拔丝的呢，这道蜜汁肉碎鑲鸡翅，可说是个大人小孩男女老少也适合的一道佳肴，把它学起来，肯定解决您的烦恼～
今天就分享到这里, 跟随我的部落格/Instagram以获得更多的食谱分享哦。
Intagram ID : kling0206 或则点击这里哦~ kling0206 Instagram。
最后,如果您也是一位对韩式泡菜爱不释手的饕客，那么请你也看过来，小姨这里有小姨独家酿制的家庭式泡菜，想要试一试脆脆又带点微酸和薇辣的白菜吗？
不要犹豫了，赶快向小姨订购吧
以下为预订联络方式：
FB : www.facebook.com/messages/KimchiAunt
Wechat : kling92
Whatapps : +6017- 506 9046
面交时间：每个星期六（两个星期一次）
面交地点 ：
吉打 Alor Star Mall 530-6pm
面交时间：每个星期日（两个星期一次）
面交地点 ：
北海 Raja Uda KFC 630-7pm
槟城 All Season Farlim 8-845pm
0 comments :
Post a Comment