一锅熟瓦煲鸡饭 Easy Claypot Chicken Rice

好快的两个星期又过去了, 小姨上一篇博客的五彩炒豆酱 Bell Pepper Stir Fried Soy Bean你有试了吗？有没有很下饭的说？

今天要分享的是一道简易的食谱分享， 材料简单而且能够让你不必到外头小贩中心等上许久也能吃到的瓦煲鸡饭。也许你会说，我家可没有瓦煲，如何呀？今天就分享给大家这一道 一锅熟瓦煲鸡饭， 不学起来那么你就走宝啦！因为今天除了会分享 一锅熟瓦煲鸡饭的食谱之外，我也会分享如果炸葱头酥的步骤哦。一个博客两个不一样的食谱分享～

瓦煲鸡饭可以所是一道男女老少，大人小孩喜欢的一道食物。但有时候在外头吃到的瓦煲鸡饭，也许是因为火候太大了，饭粒都烧焦在锅底，焦去的饭粒味道还苦苦的，而且吃得时候焦去的饭粒也会粘在牙缝。来吧！自己动手煮，无需瓦煲一样能做出瓦煲鸡饭的味道！

4-5人份的量
材料：
香菇(切丝) -------------------------------------------- 6-7朵
腊肠(切片)---------------------------------------------2 条
蒜末 ----------------------------------------------------3粒
姜片 ----------------------------------------------------6-7片
去骨鸡肉(切适合大小的丁状，这里我使用了一半的腿肉和一半的胸肉) ---------- 600-700g
米--------------------------------------------------------2杯
水--------------------------------------------------------2杯半 
油--------------------------------------------------------1/3杯(油炸油葱酥)
油葱(切片)---------------------------------------------10粒(制作油葱酥)
麻油-----------------------------------------------------1匙

调味料：
蚝油 ----------------------------------------------------2.5匙
黑酱油 -------------------------------------------------2匙
盐巴-----------------------------------------------------1/4匙(以个人口味)
糖--------------------------------------------------------1.5匙

第一个步骤又或者可以说是今天分享的第一个食谱 - 将会从油葱酥开始。
要炸出好吃，又酥又香的油葱酥并不只是热油锅放入切好的小葱就能好的，要吃好吃的油葱酥可是要有很好的耐性才能炸出又香又酥的油葱酥。

首先 - 热油锅，倒入1/4杯的油 ，所需的油需要比较多那么才能均匀的油炸每一片的小葱。油温稍微的上升后就可以转中小火放入葱片慢火油炸。

**切忌油炸葱头酥忌使用大火油炸，大火油炸只会让葱头的水分蒸发得快，没办法把葱头的辛辣味慢慢炸出葱头酥的香味，而且大火油炸只会让葱头酥炸得焦焦，味道不香且还带苦味儿。

除了火候是一个重要的要点之外，搅拌的动作也扮演着重要的角色，要把整锅的油葱炸得一样的均匀，就必须一直的搅拌油葱，每隔大约15-20秒搅拌一次。

相比起上图，可以明显看得出刚下锅的葱头完完全全还是小葱的颜色，接下来这张呢，颜色开始慢慢的转黄，而且可以明显看得出并不是所有的小葱片都转黄，只有一部分转黄而已（左图），这就是为什么我们必须一直搅拌的原因。

只要不停的搅拌，每一片的葱片都能均匀受热，均匀的被油炸过，那么炸出来的油葱才会均匀。经过大约8分钟后几乎超过一半的葱片都转黄了(右图)

经过大约10分钟的中小火油炸后，所有的小葱片都均匀的转黄了(左图)，可是隐约中还有几片的小葱片还没完全的转黄 。这时候就可以转大火大约油炸约5秒就可以熄火，把油葱捞上来沥油。完成品(右图) 可以看得出葱头酥炸得很均匀，当时候可以说整间家都是香着葱头酥的香味儿。今天的第一个食谱 - 完成。

**油炸过葱头酥的油可以盛起来，适合拌面也所谓我们常吃的干捞面。味道可一流！
**最后的5秒转大火油炸，这个步骤可以带出逼油的效果，让油葱不会含那么多的油，既然不会含那么多油，自然而然的就会使油炸的葱油片达到“酥”的口感咯。
此外，最后的5秒大火油炸，可以让其余还没转黄的葱头片充分的油炸到，那么整锅的油葱酥就炸得均匀啦。
**记得熄火后要立即的捞起葱头酥，因为锅里的油还有油温，会让葱头酥继续油炸，最后的葱头酥就会变焦，此外也会让葱头酥很吸油(油腻不酥啦).

分享了今天的配角第一个食谱 - 油葱酥。
接下来就是主角的时候  - 首先把刚刚油炸过葱头酥的油，舀个2匙葱头油放和一匙的麻油放入锅里中火爆香姜片和蒜末，由于放了麻油不适合用大火爆香，因为麻油并不适合大火热它的哟。待蒜末转黄后就可以放入香菇丝爆香大约1分钟。

爆香香菇后就可以放入鸡丁爆炒(左图)，然后加入事先准备好的调味酱，转大火爆炒均匀(右图)。

大火爆炒所有的材料大约2-3分钟，所有的材料都均匀被酱料裹着了(左图)。这时候就加入大约一杯的水继续的开着大火煮大约2-3分钟就可以熄火盛盘。鸡肉块不必煮至熟，因为待会我们还会和米一起煮的，所以肯定会熟。

**大火爆炒鸡肉和材料可以让鸡肉块快速的收缩，达到内嫩的效果，那么鸡肉块吃起来也不柴不干。
**这里所加入的水不需要太多，并不需要担心调味的味道会太重，因为这就纯粹能让水份能够均匀的溶解鸡肉的调味料就行了。要不然加了加了太多的水，再加上加了黑酱油的酱汁盖过米饭时，你能准确的看到煮鸡饭所需的水容量吗？

哒啦！瓦煲鸡饭的灵魂鸡肉准备好了，接下来就是洗米煮饭，要如何把瓦煲鸡饭在普通饭锅里煮得好吃，湿干刚刚好呢？来，看下去，让我分享你秘诀！

洗好的白米，这里是两杯的米，普通煮饭的话就是两杯的米+2杯的水，但是煮瓦煲鸡饭就必须多出少许的水量，因为除了米饭，还有一些材料比如腊肠，鸡丁，等等，所以需要多出少许的水才能把米完全煮透。

又或者如果你不懂两杯的水需要多少ml,你可以看看你的饭锅里有一些类似图上的指示，那就是多少杯的水需要到把水量加到多少。两杯的米就把水量倒到两杯的线条上就行了。那么煮出来的饭粒就会刚刚好了。

洗好的米，首先把刚才煮好的鸡肉，把汤汁先倒入饭锅中，可以看到水量其实还不到两杯的水量。怎么办？

加了鸡肉的汤汁还不够那么就加入清水知道水的容量到达2杯米饭的容量，然后再加入大约半杯(150ml)的水。分享到这里大概就能明白为何前面时我说所需煮鸡肉的水份无需多，也无需担心因为水份太少而调味酱味道太重。因为在后头必须加入些水来稀释的。

**如果在煮鸡肉时加入大量的水，但煮米时却用不着这么多的水份，那么预好的调味料且不是被稀释，味道相对的变淡了。这就是能够准确的量好自己煮瓦煲鸡饭的秘诀，煮出来的鸡饭不怕太硬或太软，就是刚刚好粒粒分明。
**加入了刚好的水份为何还需要加多半杯/150ml的水？这是因为饭锅煮瓦煲鸡饭，需要煮透的不但是米粒，而且还有其他材料比如鸡肉，腊肠等等，这些材料都是需要些许的水份，如果不加入多于的少许水份，饭粒就会因水份不足而煮不透。

接下来，把煮瓦煲鸡饭所需的水份都搞定了，就是把所有的材料给铺上来咯。放入鸡肉块然后排上腊肠，和刚刚爆香好的葱头酥(大约1/3的葱头酥)在最上头。然后就按键煮饭咯！

**把腊肠排在最上头，待饭被煮熟的过程里，在热热的饭锅里，能够把腊肠给逼出腊肠的油，流进饭粒头，可以说煮好的鸡饭可是吸饱所有材料的精华。

叮！饭煮熟啦，不要一听到饭煮熟就赶快去看，虽然瓦煲鸡饭在煮着的时候，味道都飘满整间家，但耐心些，饭熟后让鸡饭在里头焖个5-10分钟，让饭粒能够完全的吸饱汤汁，让饭粒完全的熟透。这时候才开盖来搅拌。

慢慢轻轻的搅拌瓦煲鸡饭，盛盘享用咯，大人小孩，男女老少都适合的一道一锅熟料理 - 瓦煲鸡饭。用饭锅也能煮出瓦煲鸡饭，其实烹饪并不是想象中的难呀  :D

开动！盛盘后的瓦煲鸡饭撒上爆香好的油葱酥，加入少许的香菜点缀，就这样，简简单单的完成了今天的一锅熟瓦煲鸡饭。
其实瓦煲鸡饭，千万别因为他名瓦煲鸡饭就一定得用瓦煲才能煮到，任何的一个饭锅依然能煮出好吃的鸡饭，材料简单，准备的步骤也不难，

今天就分享到这里，希望这道一锅熟瓦煲鸡饭都适合您的一家大小，此外农历新年将近，在此小姨提前祝大家新年快乐哟 :D

最后,如果您也是一位对韩式泡菜爱不释手的饕客，那么请你也看过来，小姨这里有小姨独家酿制的家庭式泡菜，目前还在做着泡菜优惠，还没试过的你，赶快趁者这个优惠赶快来试一试吧！

不要犹豫了，赶快向小姨订购吧

以下为预订联络方式：

FB : www.facebook.com/messages/KimchiAunt

Wechat : kling92

Whatapps : +6017- 506 9046

面交时间：每个星期六（两个星期一次）

面交地点 ：

吉打 Alor Star Mall 530-6pm

面交时间：每个星期日（两个星期一次）

面交地点 ：

北海 Raja Uda KFC 630-7pm

槟城 All Season Farlim 8-845pm

SHARE

About kling